Le Primitivo est un cépage rouge qui est principalement cultivé dans le sud de l’Italie. D’ailleurs, le nom n’a rien à voir avec « primitif », mais fait plutôt référence à la maturité précoce des raisins et vient probablement du mot italien « prima » – le premier.
D’où vient le Primitivo ?
La principale zone de culture du Primitivo est la région des Pouilles – ou Puglia, comme on l’appelle en italien. Cette région ensoleillée se trouve à l’extrême sud du pays, dans le « talon » de la botte italienne. Avec ses étés chauds et secs et les brises fraîches de la côte adriatique, les Pouilles offrent des conditions idéales pour les vins rouges – en particulier pour le Primitivo.
Qu’est-ce que le Primitivo ?
Si la bouteille indique « Primitivo di Manduria DOC », les raisins ne peuvent provenir que de zones très spécifiques autour de la ville de Manduria – la première adresse des Pouilles pour le Primitivo. Le label DOC est synonyme d’origine contrôlée de vins de qualité provenant de zones de culture spécifiques. Outre son origine, le Primitivo di Manduria DOC doit être composé d’au moins 85 % de la variété Primitivo et avoir une certaine teneur en alcool. Le primitivo est souvent aussi élevé en barriques. Dans ce cas, il peut porter la mention Riserva. L’appassimento est une spécialité particulière. Ici, des raisins secs sont utilisés pour la production, ce qui rend les vins encore plus intenses, corsés et aromatiques.
Primitivo et Zinfandel = une seule variété ?
Quand on parle de Primitivo, le Zinfandel n’est pas loin derrière. Les deux sont un seul et même cépage. Le Zinfandel, quant à lui, est principalement cultivé en Californie. L’origine de ces deux variétés n’est pas encore tout à fait claire. Même si le Primitivo a une longue tradition dans les Pouilles, il est fort probable que ce cépage soit originaire de régions encore plus à l’est.
Même si le Primitivo et le Zinfandel sont identiques dans leur ADN, un Zinfandel californien a un goût beaucoup plus épicé et moins fruité qu’un Primitivo italien.
Quel est le goût des vins Primitivo ?
Le Primitivo des Pouilles, c’est avant tout du fruit, du fruit et encore du fruit ! Les arômes prononcés rappellent les mûres et les framboises, les prunes ou encore les cerises noires. En outre, on retrouve des notes d’épices telles que la cannelle, le clou de girofle et le poivre. Le chocolat noir peut aussi souvent être perçu dans le Primitivo.
Dans l’ensemble, les vins Primitivo sont très aromatiques, opulents et corsés, mais incroyablement doux et souples. Ils ont peu d’acidité et pas de tanins extrêmes, ce qui les rend très agréables et accessibles. Les arômes de fruits pleins donnent aux vins une grande jutosité, ce qui ravit aussi bien les novices que les inconditionnels du vin rouge. En raison de sa nature accessible et chaude et douce, le Primitivo est merveilleusement adapté comme soliste dans le verre, mais il est bien sûr aussi un excellent compagnon pour la nourriture. Le Primitivo ayant un goût très prononcé, le plat ne doit pas non plus être trop léger. Le vin se marie très bien avec l’agneau. Surtout si elle est d’inspiration orientale, par exemple avec des fruits secs et beaucoup d’épices, le résultat est une expérience gustative formidable. Si vous préférez quelque chose d’un peu moins fantaisiste, essayez le Primitivo avec des boulettes de viande en sauce tomate – un classique italien avec du vin italien.
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