Abseits der Kopenhagener Altstadt auf der Halbinsel Refshaleøen liegt das Gourmetrestaurant Amass. Rundherum alte Industriegebäude, der Hafen und das Meer. Der Standort ist fantastisch. Durch die übergroßen Fenster der historischen Schiffswerft wird das Loft-Restaurant mit Sonne geflutet. Der Blick geht aufs Wasser hinaus, bis zur kleinen Meerjungfrau auf der gegenüberliegenden Hafenseite.
In dieser zauberhaften Szenerie kocht Amass Inhaber Matthew Orlando. Seine fein abgestimmten und akribisch angerichteten Speisen sehen aus wie kleine Kunstwerke. Sie stehen in wunderbaren Kontrast zu den rauen Betonwänden und den großflächigen Graffitis. Was der ehemalige Noma Chefkoch im Amass verarbeitet, kommt zum größten Teil aus der näheren Umgebung. Von umliegenden Höfen, regionalen Anbietern oder sogar aus dem eigenen 600 Quadratmeter großen Garten direkt am Restaurant.
Amass verfolgt ein sorgfältig durchdachtes Nachhaltigkeitskonzept: 90 bis 100 Prozent der Zutaten stammen aus biologischem Anbau. Alles, von den Kernen bis zur Schale, wird verarbeitet: getrocknet, frittiert oder vergoren. Gerade aus diesem Umweltbewusstsein heraus schöpfen die Köche im Amass Kreativität und Innovationskraft. Und treffen damit den Geist der Zeit – in einem Setting, das seinesgleichen sucht.
