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HAMBOURG – LA PORTE DU MONDE

Text St. Antony Weingut
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Photos St. Antony Weingut
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26/09/2022
"L'Elbe, le Michel, le cours est toujours bon. St. Pauli, la liberté, nous avons ça dans le sang". Lorsque la voix de Hans Albers résonne, le cœur des Hambourgeois bat plus fort.

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Cette métropole commerciale internationale est depuis toujours un lieu de transit pour les marchandises de toutes sortes. Café, fruits exotiques, poisson et bien sûr vin. La scène gastronomique de Hambourg est donc très diversifiée. Du restaurant trois étoiles de Kevin Fehling « The Table » aux petits pains croustillants au matjes du « Fischbeisl » dans les halles : La métropole sur l’Elbe joue dans la ligue des champions culinaires, indépendamment du segment de prix.

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À Hambourg, la vie devient particulièrement excitante et savoureuse lorsque le demi-monde et la gentrification se rencontrent – par exemple à St. Georg, le quartier aux couleurs de l’arc-en-ciel situé juste derrière la gare centrale. Les institutions de l’épicerie fine Mutterland ou le noble The George Hotel de Kai Hollmann contrastent fortement avec l’agitation de la tristement célèbre Steindamm. Si vous aimez la cuisine orientale, vous devez vous laisser tenter par ce quartier. Il n’y a guère d’autre quartier en Europe centrale où l’on peut manger turc, syrien ou afghan de manière aussi concentrée. Ça sent le pain fraîchement cuit et l’agneau grillé. Les sirènes hurlent. Une activité frénétique. 24 heures sur 24. Superbe !

LE COSMOS DE L`EST

L’un des restaurateurs les plus influents de la ville hanséatique est Christoph Strenger. Depuis qu’il a ouvert son premier lieu – le Brooklyn Bar – il y a plus de 30 ans à Ottensen, il a fait du chemin. Avec ses partenaires, il a par exemple développé la chaîne Bolero et l’a vendue il y a quelques années à une société de participation. Aujourd’hui, avec son entreprise Gastro Consulting, il gère notamment le Störtebeker dans l’Elbphilharmonie ou le Herzblut St. Pauli sur la Reeperbahn.

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Mais le plus grand succès international de Strenger jusqu’à présent est certainement l’east, l’une des icônes de l’hôtellerie design, conçue par le merveilleux JordanMozer. Le bar et le restaurant qui en font partie attirent depuis plus de 15 ans déjà des clients d’ici et d’ailleurs. Fort de ce succès, Strenger a successivement étendu l’east Kosmos. Aux étages23 et 24 des tours dansantes conçues par l’architecte Hadi Teherani, le restaurateur attend ses clients au clouds. Le restaurant, avec son bar et sa terrasse sur le toit, est situé à 105 mètres au-dessus du niveau de l’Elbe et offre à ses clients une vue panoramique unique sur l’Elbe, la Spielbudenplatz et le Michel. Le coast by east, quant à lui, a gardé les pieds sur terre. Le chic « Enoteca-Warbar-Seafood-Grill-Bar » se trouve dans la Hafencity et est devenu ces dernières années l' »After work-Sundowner Place to be ». C’est certainement l’un des plus beaux endroits de la ville pour déguster notre St. Antony Chardonnay !

UNE JOURNÉE PARFAITE DANS LA MÉTROPOLE DE L`ELBE……

… commence bien entendu par un café. Dans une ville qui possède le plus grand port européen pour l’importation de café vert, le choix de torréfacteurs et de bars à café est évidemment impressionnant. Nos favoris sont le Nord Coast Coffee Roastery, situé directement sur le Nikolaifleet, ainsi que Playground Coffee à St. Pauli.

PETIT DE´JEUNER

Une fois réveillé par le café, le tour gourmand de Hambourg peut vraiment commencer. Le Marshall Street, d’inspiration australienne, sert un petit-déjeuner qui ne pourrait pas être meilleur sur la Bondi Beach de Sydney – la patrie du propriétaire Tristan Corbin Garrett. Les « Poached Eggs with Feta Avocado Smash on Sourdough » ainsi que le « Blueberry Chia Bowl » sont particulièrement recommandés. Pour brûler les calories que vous venez d’accumuler, vous pouvez faire un petit tour en standup paddle sur l’Alster – le SUP Club Hamburg propose l’équipement adéquat à la location. Découvrir Hambourg sur l’eau est toujours une expérience très particulière.

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LE BRUNCH EST À L`HONNEUR:

Assez bougé, voici maintenant le prochain temps fort de la tournée gourmande : sur le plan purement culinaire, direction Tel Aviv. Le week-end, le Salt & Silver invite à un brunch levantin. Les mezzés et la chakchouka fruitée avec du pain fraîchement cuit sont irrésistibles. La boisson TUBI 60 à base d’eau-de-vie israélienne aux herbes, d’agrumes, de gingembre, de pamplemousse et de soda s’y associe parfaitement. À la vôtre !

Maintenant, place au shopping. Hambourg offre tout ce que l’on peut désirer. Des marques de luxe autour de l’Alsterhaus aux innombrables petites boutiques et galeries présentes dans tous les quartiers de la ville, en passant par les marques Highstreet de la Mönckebergstraße. Si vous aimez les sneakers en édition limitée, vous trouverez votre bonheur au Glory Hole par exemple. Benjamin Klemann, quant à lui, crée des pièces uniques faites à la main dans sa cordonnerie de la Poolstraße.

THÉ & GÂTEAUX

Que les chaussures soient modernes ou classiques, il faut se faire plaisir après avoir fait du shopping. Une visite à la Monarchie du sucre, par exemple. Ici, le nom est tout un programme. Des macarons aux tartes en passant par les cupcakes et les gâteaux, les amateurs de sucreries y trouveront leur compte. À goûter absolument : le cupcake baron-banane-caramel et la tartelette Madame Pompadour avec mousse aux framboises et à l’estragon. L’équipe de Denise Urdahl propose également une variante moderne de l’afternoon tea, avec des scones, des macarons et des mini-sandwichs salés.

PROGRAMME DE LA SOIR

Avant de passer à table, il faut un apéritif approprié. Idéalement, au bord de l’eau. En route pour la mère de tous les beach clubs : la Strandperle avec une vue magnifique sur les docks. On peut y passer un bon moment avec une bière glacée à la main. L’animation permet également de réfléchir au programme de la soirée. Ce soir, on va au restaurant de fruits de mer Jellyfish de Stefan Fäth ? Sa philosophie éveille en tout cas la curiosité : « Nous n’avons pas de nappes, car on n’en a pas besoin pour manger et boire. Elles sont inutiles. En revanche, nos verres sont soufflés à la bouche, les tables sont en bois massif et les couverts sont en argent. Parce que c’est indispensable ». Alternativement, le restaurant Klinker attire avec ses créations passionnantes pour le cœur & l’estomac. Mentionnons en particulier l’agneau tendre comme du beurre avec du citron salé, du céleri et du baba ganoush ainsi que le grilled cheese sandwich avec du fromage de montagne épicé, du kimchi et de la poire. De la soulfood au plus haut niveau ! À moins que vous ne préfériez un menu surprise d’inspiration nordique et française au hæbel ? Ici, le meilleur de la flore et de la faune se retrouve dans l’assiette. Qu’il s’agisse de légumes issus de la coopération avec le domaine Haidehof, de gibier issu de la chasse locale, de poisson pêché à la main ou d’herbes et de champignons sauvages. Le propriétaire Fabio Haebel attache une grande importance à la sélection de ses aliments. Les résultats dans ses assiettes parlent d’eux-mêmes!

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SAC À DOS:

Une journée parfaite à Hambourg devrait se terminer par un verre dans l’un des nombreux et excellents bars de la ville hanséatique. Que cet apéritif soit dégusté au bar DaCaio, au Lion ou chez Christoph Strenger au clouds n’est pas aussi important que le fait de savoir que Hambourg vaut toujours un voyage culinaire.

Honneur à ceux qui le méritent – les mots de la fin appartiennent au grand Hans Albers : « Aujourd’hui, rien n’est trop cher pour moi. Demain, le voyage commence. Je me promène lentement, tout seul. Remonter la Reeperbahn vers la liberté ‘en haut ! ». Dans ce sens : bon voyage!

D’AUTRES CONSEILS

  • XO SEAFOODBAR — tout ce que Fabio Haebel touche devient simplement bon. Le nouveau venu de St. Pauli. Cool & cozy.
  • Pain (Bread). – Levain parfait. Beaucoup de temps pour la maturation. Trois pains à la fois. Le goût à l’état pur!
  • Teikei — „Community supported coffee“ — un café produit de manière durable, à méditer!
  • Hotel Henri — la perle d’hôtel située au centre-ville avec un facteur de bien-
  • 24hours Hotel Hafencity — l’hôtel design et confortable au cœur de Hafencity
  • Superbude St. Pauli und St. Georg — des auberges-boutiques décontractées de Kai

Source: https://www.st-antony.de/aktuelles/sta-magazin/roadtrips/roadtrip-hamburg/

CONSEIL DE LA RÉDACTION :

Pour vous détendre et vous régaler, nous vous recommandons l’élégant restaurant Parkview de l’hôtel The Fontenay. Il est situé dans un parc au bord de l’Alster.

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