Avec sa chaleureuse philosophie du « content de vous voir », l’hôtel, construit sur les anciennes douves de la ville de Munich, allie en parfaite harmonie un style de vie métropolitain et une cohabitation particulièrement raffinée entre les hôtes et le personnel. Les clients y trouvent ce qui se cache déjà dans le nom Living de l’établissement : Lean Luxury, vivacité et beaucoup d’hospitalité vécue. Le Living Hotel Das Viktualienmarkt est un lieu d’ancrage merveilleusement détendu pour l’âme, dans les murs duquel on se sent bienvenu, même loin de chez soi, et comme au 7e ciel hôtelier au-dessus des toits de la ville.
Une architecture puriste, des formes claires, un design discret et une façade classée monument historique caractérisent l’aspect extérieur de l’établissement. Urban, modern living dans une atmosphère agréable – cette approche est respectée jusque dans les moindres détails dans les 83 chambres : 40 chambres d’hôtel raffinées et 43 appartements de service nouvellement aménagés avec kitchenette et espace de travail et de repas privé pour les hôtes de longue durée. L’aménagement intérieur a été réalisé par le propriétaire de Living Hotels, Max Schlereth, selon les idées duquel les chambres ont été aménagées dans des couleurs ton sur ton avec des accents dans le choix des matériaux et des structures et, très important, des lits de grande qualité pour un sommeil réparateur.
Les grandes tapisseries murales avec des images émotionnellement expressives de l’animation du Viktualienmarkt dans les années 20 et 30, qui proviennent des archives de la bibliothèque nationale, constituent un pont en soi entre hier et aujourd’hui, avec l’approche d’amener le bel extérieur un peu à l’intérieur et vice versa. Et partout dans l’établissement, le service individuel et personnel au client est perceptible. Toujours avec le sourire de l’équipe dirigée par le chef d’hôtel Daniel Döscher.
Un lieu où le goût est vraiment bon – le matin dans le jardin d’hiver et le soir dans le nouveau restaurant St.Ribs.
Les battements de cœur ne s’arrêtent pas dans les chambres, mais se poursuivent pour tous les hôtes, visiteurs, noctambules et noctambules dans les espaces publics, entièrement dédiés à la convivialité et au plaisir. Du matin jusqu’à minuit passé. À l’intérieur comme à l’extérieur. Dans les coins salon, les tables lounge, sur les bancs de velours à table, sur les tabourets de bar et dans le jardin d’hiver ouvert ou couvert, selon la saison et la température.
Ceux qui le souhaitent peuvent commencer la journée avec le « Breakfast as its best » de la maison : un petit-déjeuner composé de produits soigneusement sélectionnés, qui répondent tous aux critères de régionalité, de fraîcheur, de qualité et de durabilité – et qui sont toujours calculés de manière à éviter (presque) tout gaspillage alimentaire.
« Notre objectif est d’offrir à nos hôtes le meilleur rapport qualité-prix. Pour nous, cela ne signifie pas qu’il faut choisir parmi d’innombrables produits. Nous nous concentrons sur l’essence et la qualité honnête lors de la sélection des produits », explique Daniel Döscher « Ce que nous proposons à nos hôtes, nous l’avons testé nous-mêmes et nous l’avons trouvé au maximum de sa qualité. En ce qui concerne justement la durabilité et la régionalité, nous misons sur la réduction des distances de transport et essayons d’éviter autant que possible les déchets (d’emballage) ».
Et pour que le client sache à tout moment ce qui est « servi » au Living Hotel Das Viktualienmarkt, les partenaires sont nommés de manière transparente : L’établissement se procure par exemple le pain et les produits de boulangerie auprès de la boulangerie familiale Grimminger, qui produit depuis quatre générations selon ses propres recettes. Le pain aux bananes provient de la manufacture BEBANANAS, qui transforme les bananes qui ne sont plus tout à fait parfaites et qui seraient sinon jetées, en un super délice. Les fruits et les jus fraîchement préparés chaque jour sont également sauvés de la poubelle bio. Querfeld, le partenaire de l’hôtel, fournit des fruits tordus qui, autrement, seraient éliminés en raison de leur forme naturelle. Les crèmes au chocolat durables proviennent de Grashoff, le secret des confitures Faller réside dans leur préparation : le mélange à la main et la cuisson dans un chaudron en cuivre ouvert préservent le goût naturel des fruits. Les amateurs de saumon seront ravis de goûter à la truite saumonée fumée de la maison Die Räucherei et n’auront pas mauvaise conscience à cause des longues distances de transport. La viande et la charcuterie sont proposées par la boucherie de qualité Magnus Bauch, dont les produits sont régulièrement récompensés lors de concours et de contrôles inopinés, etc.
La journée commence et se termine de la même manière au Das Viktualienmarkt. Dans le nouveau restaurant St.Ribs, qui a emménagé il y a un peu plus d’un an et qui, depuis, fait souvent salle comble, parce que les spareribs y sont mis en scène, célébrés et servis comme un « soulfood » dans une ambiance exceptionnellement belle et qu’il s’agit tout simplement de plus que de « bien manger ». Des spareribs de toutes sortes dans des créations et des interprétations classiques et modernes. La viande de porc, de veau et de bœuf arrive sur la table dans les préparations les plus diverses, des recettes et des mélanges d’épices spécialement développés. Tendre comme du beurre et préparée avec un tel raffinement que la viande tombe presque d’elle-même de l’os. De manière classique, sous forme de St. Louis Cut, Baby Back, Teriyaki Veal ou Prime Beef Short-Ribs. Ou encore dans de nouvelles créations comme la Pinsa con Carne ou les boulettes de Spareribs-Cheese.
Pourquoi des ribs ? Pourquoi de la viande ? « Jusqu’à présent, les spareribs ont été traités sans amour dans le paysage gastronomique. Seulement des os, pas de viande, alors qu’ils sont un véritable atout culinaire », explique Magnus Schwartze, COO de St.Ribs. « Ce qui nous manquait, c’était le thème de la bonne viande en tant que délicatesse, dans le contexte de se faire plaisir et tout cela dans une super ambiance. C’est ainsi que pendant 36 mois, nous avons développé ensemble nos propres recettes, en effectuant des douzaines de tests pour différentes découpes sur la carte. Ainsi, au St.Ribs, nous célébrons et rendons hommage à notre manière à ce plaisir si particulier de la viande, nous montrons à quel point les spareribs peuvent être bons et comment le plaisir de la viande peut être moderne et vraiment délicieux : plus rarement mais mieux, tout à fait à la manière du rôti du dimanche ». PS : pour tous ceux qui ne mangent pas de viande, il y a bien sûr aussi des délices (végétaliens) sur la carte. Et un conseil personnel tout particulier : la glace aux spaghettis servie à table – un spectacle magnifique … avec une garantie de palpitation.
Conclusion personnelle :
Mon séjour au Living Hotel Viktualienmarkt a été tout simplement merveilleux. Dès mon arrivée, j’ai été chaleureusement accueillie et je me suis immédiatement sentie la bienvenue. Le personnel super aimable m’a donné le sentiment d’être un hôte apprécié et le facteur de bien-être a été énorme dès le premier instant. L’atmosphère est chaleureuse et accueillante – exactement l’endroit qu’il faut pour se détendre et profiter du temps. Je ne me suis pas seulement sentie comme une invitée, mais presque comme chez moi. Un hôtel dans lequel j’ai définitivement envie de revenir !
Adresse
Living Hotel Das Viktualienmarkt
Frauenstraße 4
80469 Munich
Contact
Tél : +49 89-88 56 56 0,
E-mail : res.vik@living-hotels.com
Web : www.living-hotels.com
Restaurant
St.Ribs
Frauenstraße 4
80469 Munich
Contact
Tél : +49 89 88 56 56 722
Web : www.saintribs.com
