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L’eau est plus

Text Bärbel Sage / SAGE Magazin
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Photos Phlex, Archiv
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16/11/2021
On peut littéralement le sentir. Comment l'eau froide nous revigore après une journée chaude, pas nécessairement sous une cascade - nous le ressentons aussi sous la douche à la maison. L'eau est la condition de base de toute vie sur terre.

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Il y a quelques années, j’ai eu l’occasion de comparer différents types d’eau. Quel cadeau. Et quelle expérience gustative. Toutes les eaux que j’ai goûtées avaient un goût très différent. En fait, je savais que l’eau pouvait être douce (eau de pluie), moyenne (eau du lac de Constance) ou dure. C’est ce qui rend les eaux minérales du Bade-Wurtemberg énumérées ci-dessous si différentes. Et ils n’ont pas tous le même goût. Mais il y a encore d’autres raisons pour lesquelles toutes les eaux ne sont pas les mêmes, comme j’ai pu le découvrir lors d’un échange avec l’expert en eau Martin Metzinger. Martin Metzinger est un sommelier d’eau certifié par l’Institut Doemens reconnu de Munich-Gräfelfing et Key Account Manager Gastronomie chez les marques d’eau minérale Winkels (alwa Mineralbrunnen) à Ludwigsburg. En tant qu’expert, il conseille les restaurateurs et les grossistes en boissons sur tous les aspects de l’eau minérale.

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L’eau, c’est la santé et la vie

En Allemagne, nous sommes relativement « gâtés » en matière d’eau, mais nous n’en sommes souvent pas (encore) conscients », déclare Martin Metzinger. Et l’eau n’est pas seulement un sujet brûlant depuis l’été chaud. Il est clair que ce sujet est discuté de manière extrêmement controversée. Et comparé aux personnes qui se battent chaque jour pour quelques litres d’eau à moitié potable, il y a de quoi avoir honte de ce gaspillage. À cet égard, il faut se féliciter de l’existence de divers réseaux de personnes et d’organisations qui font campagne pour un accès humain à l’eau potable dans le monde entier. Il s’agit d’une contribution parmi d’autres, car seule une nature intacte est capable de faire davantage à partir de H2O pur. « C’est pourquoi les eaux minérales créées par la nature sont de véritables « ressources minérales », la couronne des bonnes eaux ! ». En outre, toutes les bonnes boissons sont toujours basées sur une bonne eau, comme n’importe quel maître brasseur ou barista peut le confirmer.

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Eau minérale, eau de source, eau de table et autres.

En parlant d’environnement – et de protection du climat : une bouteille d’eau doit-elle toujours être en verre ? Martin Metzinger balance sa tête d’avant en arrière. « C’est une trop grande généralisation pour moi. La régionalité est plus importante pour moi. Dans le Bade-Wurtemberg, nous avons la chance d’avoir une excellente eau minérale pratiquement à notre porte, ce qui explique qu’elle soit abordable et variée ! J’ai moi-même « vendu » ma première caisse d’eau minérale il y a presque 50 ans. Plus j’étudiais le sujet de l’eau, de la santé et du bien-être, plus je le trouvais passionnant. La leçon que je tire de cette conversation est que je ferai un peu plus attention à l’eau à l’avenir.

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Source: Sage Magazin #1/2020

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