Vor einigen Jahren hatte ich einmal die Chance, diverse unterschiedle Wassersorten miteinander zu vergleichen. Was für ein Geschenk. Und welches Geschmackserlebnis. So hatten alle probierten Wassersorten einen ganz unterschiedlichen Geschmack. Im Grunde wusste ich ja, dass Wasser von weich (Regenwasser) über mittel (Bodenseewasser) bis hart sein kann. Das macht die unten aufgeführten Mineralwässer aus Baden-Württemberg auch in ihrer Art so unterschiedlich. Und nicht alle schmecken gleich. Aber es gibt noch mehr Punkte, weshalb Wasser nicht gleich Wasser ist – wie ich im Austausch mit dem Wasserexperten Martin Metzinger feststellen durfte. Martin Metzinger ist vom anerkannten Institut Doemens in München-Gräfelfing bestellter diplomierter Wassersommelier und Key-Account-Manager Gastronomie bei den Mineralwassermarken Winkels (alwa Mineralbrunnen) in Ludwigsburg. Als Experte berät er Gastronomen und Getränkefachgroßhändler rund um das Thema Mineralwasser.
Wasser ist Gesundheit und Leben
„In Deutschland sind wir bezüglich Wasser vergleichsweise ‚verwöhnt’, sind uns dessen aber oft (noch) nicht bewusst“, sagt Martin Metzinger. Und Wasser ist nicht nur seit dem heißen Sommer ein angesagtes Thema. Klar, dass dieses Thema überaus kontrovers diskutiert wird. Und gegenüber Menschen, die täglich um ein paar Liter halbwegs trinkbares Wasser kämpfen, muss man sich für diese Verschwendung schämen. Insofern ist es zu begrüßen, das es inzwischen unterschiedliche Netzwerke von Menschen und Organisationen gibt, die sich für einen weltweiten menschenwürdigen Zugang zu sauberem Trinkwasser einsetzen. Ein Beitrag von vielen, denn nur eine intakte Natur schafft es aus reinem H2O noch mehr zu machen. „Deswegen sind von der Natur geschaffenen Mineralwässer eben echte ‚Bodenschätze’, eben die Krone guten Wassers!“ Auch liegt allen guten Getränken immer ein gutes Wasser zugrunde, das kann auch jeder Braumeister oder Barista bestätigen.
Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser und Co.
Apropos Umwelt – und Klimaschutz: Sollte eine Wasserflasche grundsätzlich aus Glas bestehen? Martin Metzinger wiegt den Kopf hin und her. „Das wird mir zu stark pauschalisiert. Wichtiger ist mir die Regionalität. In Baden-Württemberg haben wir das Glück hervorragendes Mineralwasser quasi vor der Haustüre zu haben was deswegen erschwinglich und variantenreich ist! Ich selbst habe vor fast 50 Jahren meinen ersten Kasten Mineralwasser verkauft“. Je länger ich mich dem Thema Wasser, Gesundheit und Wohlbefinden beschäftigt habe, umso spannender fand ich es. Meine Lektion aus dem Gespräch, zukünftig werde ich dem Wasser noch etwas mehr Beachtung schenken.
Quelle: Sage Magazin #1/2020
